Azeite - Receitas

Entrada: Saladinha ao Mare
Ingredientes:
Azeite de oliva extra virgem
100g de salmão cru
Suco de um limão-siciliano
200g de camarões médios
200g de lulas pequenas
1 dente de alho socado
2 colheres de sopa de salsa bem picada
Sal
Limão-siciliano

Modo de preparo:
Corte o salmão em lâminas bem finas, tempere com o suco do limão-siciliano, cubra com filme e leve à geladeira por algumas horas. Descasque e limpe os camarões e cozinhe-os no vapor. Retire a pele das lulas e a barbatana interna. Lave-as bem e corte em anéis. Cozinhe por cinco minutos em bastante água fervente salgada e escorra. Limpe o polvo. Cozinhe em panela de pressão por 45 a 60 minutos em bastante água fervente salgada. Escorra e corte em pedaços pequenos. Mantenha os peixes em local aquecido, de modo que não esfriem. Coloque todos os peixes em uma tigela grande, tempere com o alho, a salsa picada, o sal, o limão e regue com o azeite de oliva extra virgem. Serve quatro porções.

Prato principal: Pesto à moda de Gênova acompanhado de Bifes à Pizzaiola

 Pesto à moda de Gênova
Ingredientes:
120 ml de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de chá de folhas de manjericão
15 g de pinoli
2 dentes de alho descascados
1 colher de sopa de queijo pecorino ralado
300 g de talharim fresco
Sal grosso a gosto

Modo de preparo:
Desfolhe o majnericão, lave as folhas e enxugue bem. No liquidificador, bata o alho junto com os pinoli, acrescente as folhas de manjericão e em seguida o azeite. Continue a colocar azeite até conseguir bater sem dificuldade. Adicione o parmesão e o pecorino ralados e, por último, o sal. Bata sempre aos poucos, ligando e desligando o liquidificador, para não aquecer o pesto. Cozinhe a massa em pelo menos três litros de água fervente. Escorra, reservando um pouquinho da água do cozimento e passe para uma travessa. Dilua o pesto com a água do cozimento da massa, tempere com o molho e sirva. Serve três porções.

 
Bifes à pizzaiola
Ingredientes:
½ xícara de chá de azeite de oliva extra virgem
900 g de bifes de filé mignon
2 dentes de alho inteiros
1 kg de tomates pelados batidos no liquidificador
1 colher de sobremesa de orégano
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo:
Bata os bifes até ficarem bem finos e abertos. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva extra virgem e os dentes de alho. Frite rapidamente os bifes dos dois lados, tempere com o sal e com a pimenta-do-reino e reserve. Coloque o purê de tomates na mesma frigideira e tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por cerca de 10 minutos. Leve os bifes de volta à frigideira para que absorvam o sabor do molho. Pulverize o orégano sobre os bifes, passe para uma travessa e sirva. Serve seis porções

 Sobremesa: Abacaxi em emulsão de azeite, beijinhos de laranja e strudel de bananas

Abacaxi em emulsão de azeite
Ingredientes:
1 colher de azeite de oliva extra virgem
1 abacaxi maduro
1 colher de mel de acácia
100 ml de vinho moscatel
Açúcar de confeiteiro e canela em pó

Corte o abacaxi em quartos, no sentido longitudinal, e coloque em uma vasilha para que o suco escorra durante alguns minutos. Reserve o suco e leve o abacaxi à geladeira. Faça uma emulsão com o azeite de oliva extra virgem, o suco do abacaxi reservado, o mel e o vinho moscatel. Separe o abacaxi da casca com cuidado, para não quebrá-la. Corte a fruta em fatias e recoloque sobre a casca, alternando a posição das fatias como numa escadinha. Regue com a emulsão preparada. Decore polvilhando com o açúcar e a canela. Sirva acompanhando com uma bola de sorvete de creme. Serve quatro pessoas.

 
Beijinhos de laranja
Ingredientes:
2 gemas peneiradas
1 xícara de chá de suco de laranja-pêra peneirado
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de raspas de casca de limão-siciliano
2 xícaras de coco fresco ralado
Açúcar cristal

Modo de preparo:
Coloque em uma tigela as gemas e o suco de laranja. Bata durante dois minutos. Ponha o açúcar, o leite e o azeite de oliva em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo por cerca de 15 minutos. Junte então as gemas com o suco de laranja, as raspas de laranja e de limão e o coco ralado. Continue cozinhando até o fundo da panela aparecer. Retire do figo e ponha para esfriar. Faça bolinhas, passe pelo açúcar cristal, ponha em forminhas e sirva.